豆腐演绎的味觉盛宴 图片
豆腐演绎的味觉盛宴
豆腐种类丰富,分为南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐等种类,不同地区的制作方法,其口感也不尽相同。风味独特的老豆腐是起源于山东省的传统小吃,洁白明亮的质地,嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,作为山东的特色早餐,深受欢迎。济宁热豆腐也称“托板热豆腐”或“托板豆腐”,细嫩的口感,白生生、水汪汪,酷似块白玉,胜过脂膏。米豆腐是川、湘等地区著名的少数民族小吃,它由大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即可制作而成;毛豆腐作为徽州地区的传统名菜,通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,上桌前以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人。
说起由豆腐演绎的饕餮美味,那就不得不提以麻辣来征服“吃货”舌尖的四川美食了。其中,麻辣豆腐就是四川的一道传统菜。其配料也很简单,主要由豆腐、猪肉等,配上辣椒、花椒等佐料,外观色深红亮,豆腐形整不烂,独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点,尝一口,给“吃货”的舌尖带来了与众不同的美味之旅。当然,以豆腐为原料烹饪而成的传统名菜也不在少数。汉族客家名菜东江酿豆腐口感咸鲜味美,它是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料精心烹制而成,并且,嫩滑的豆腐配上香浓的汤汁,十分美味。距今已有五百多年的“朱洪武豆腐”,又称“凤阳酿豆腐”,经过多年的发展,其用料、配料越来越讲究,做法也日益精巧。其主要特色是在嫩滑的豆腐中,还夹有由瘦猪肉、虾仁剁碎而制成的馅料,质地软嫩,颜色奶黄,味似樱桃,处脆内嫩,口感清爽不腻。
用豆腐做菜,口味可浓可淡,似乎和所有食材都能“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上还要给它找好“搭档”。若与肉烹饪,会促进蛋白质吸收。所以,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等美食,都可让豆腐的蛋白质更好地吸收。此外,与蛋黄和血豆腐等富含维生素D的食材一起烹饪,钙补得更多。蛋黄含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴;鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
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