手工馄饨虽然麻烦，但是味道最纯粹

手工馄饨虽然麻烦，但是味道最纯粹

北方人普遍叫作馄炖，四川重庆一带普通叫作抄手，广东人则把它称之为云吞。现在的馄炖发展出了各式各样的馅料，肉馄炖、菜馄炖、海鲜馄炖等。百姓餐桌最传统的馄炖要数猪肉馅馄炖。

一碗好吃的肉馄炖，一定是皮薄馅大，鲜嫩多汁，汤鲜味美，丝毫吃不出肉的油腻感。饺子混沌是我们经常吃得名小吃、也是好多餐饮店经常买的美食。混沌皮很加单、顺着经济发展人们经常好多店都到菜市场买机器压好的混沌皮。

说起馄饨，大家都非常熟悉，馄饨是源自北方的一种传统面食，用很薄的面皮包上少许馅料，煮熟后连汤食用。馄饨的做法也多种多样有：虾仁馄饨、三鲜馄饨、红油馄饨但是我最喜欢吃的还是三鲜馄饨。

馄饨鲜香、味美，尤其在寒冷的秋冬季来上一碗热气腾腾的馄饨，既美味又暖胃，吃的那叫一个满足呀！这也是我们最常吃的一种馄饨，没有很特别的地方，但是味道鲜美，其馅料调制也是非常的简单的。

手工混沌皮一般乡下待客吃个方便家常早点还是自己加工混沌皮。所以好多人慢慢把它的做法淡忘了、在以前没有机器压的时代人们都是手工擀出来的、现在也可以自己手工制作、就是稍微麻烦了点。混沌皮薄馅多，而且混沌操作起来十分方便，混沌皮在家也能做出来像饭店买的那样皮薄肉多。味鲜。

鲜肉馄炖怎么做？鲜肉馄炖制作各异，和馅方式也因人而异。我做的馄炖源于四川抄手，经过店内改良形成独具特色，深受喜爱的一道特色主食。馄炖皮的做法与饺子皮和面方式基本一致，根据不同包法，形状略有不同，一道美味馄炖的关键技术在于和馅的水平，其次一碗鲜美的馄炖汤也更能刺激食客的味蕾。

和馅方法。猪前腿肉、猪后腿肉、姜、盐、鸡精、味素、胡椒粉。前腿肉与后腿肉按6:4搭配，将洗净的肉搅碎。生姜适量去皮切碎备用。打好的肉馅中加入姜末、盐、鸡精、味素、胡椒粉，开始搅拌，刚开始搅拌的肉馅会阻力很大，继续同一方向搅拌。

肉馅中加适量水继续搅到所有调味品完全混合，肉馅变得细腻且成型，搅馅时阻力减小，可以顺滑搅动为止。取事先备好的馄炖皮，用小调料勺挖一勺肉馅放入馄炖皮中间处，对折盖住肉馅，后一侧涂油，把两边粘在一起。

锅中烧水，水开后下馄炖，煮至所有馄炖浮起来后，泼一次凉水，再开锅馄炖即可填汤食用，如果是冻馄炖则需要加二至三次凉水。为什么馄炖馅调料这么少？其实和馅并不像我们想象得那么难，胡椒粉可以把肉馅中的血腥味综合掉，留下鲜香气，加入过多调料反而是累赘。

不爱吃姜怎么办？姜末切的非常碎后实际吃不出来，也可以不加姜末，但必须加姜水，把姜末放清水中浸泡半小时以上，把姜末滤出，姜水倒入馅中。为什么调馅加水？加水是为让馅料口感更鲜嫩，稀释肉的油腻，并且煮熟后的肉馅可以入口即溶。具体加水量还要看每次肉的含水量不同而现场判定。

绞肉馅时，最好直接绞2～3遍，为让肉馅口感更细腻。实际手工剁馅最好吃，但比起费时费力以及口味差别度，还是建议选择机器绞肉馅。馄炖汤最好用高汤对水，稍稍加一点盐调味，这样馄炖的香气与汤的鲜美结合一起，鲜上加鲜。也有用海菜调清汤淋葱油的方法。

这种馄炖也可不加汤食用，直接拌少量酱油、麻油、红油，吃起来也别有一番风味。四川包抄手的皮与饺子皮一样都是方形皮包后虽能看到馅，煮熟也不露。北方喜欢用菱形皮包时能够把肉完全包裹在内。

一个使用多年的做馄炖方法给大家。一碗好馄炖，调馅是关键。每一种做法不同的馄炖，调馅方式不同，一个好馄炖馅绝不在于加入的调料越多越好，重要在于搭配一起没有累赘味，最好的激发肉馅的鲜美。

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