手工馄饨虽然麻烦,但是味道最纯粹

手工馄饨虽然麻烦,但是味道最纯粹
北方人普遍叫作馄炖,四川重庆一带普通叫作抄手,广东人则把它称之为云吞。现在的馄炖发展出了各式各样的馅料,肉馄炖、菜馄炖、海鲜馄炖等。百姓餐桌最传统的馄炖要数猪肉馅馄炖。
一碗好吃的肉馄炖,一定是皮薄馅大,鲜嫩多汁,汤鲜味美,丝毫吃不出肉的油腻感。饺子混沌是我们经常吃得名小吃、也是好多餐饮店经常买的美食。混沌皮很加单、顺着经济发展人们经常好多店都到菜市场买机器压好的混沌皮。
说起馄饨,大家都非常熟悉,馄饨是源自北方的一种传统面食,用很薄的面皮包上少许馅料,煮熟后连汤食用。馄饨的做法也多种多样有:虾仁馄饨、三鲜馄饨、红油馄饨但是我最喜欢吃的还是三鲜馄饨。
馄饨鲜香、味美,尤其在寒冷的秋冬季来上一碗热气腾腾的馄饨,既美味又暖胃,吃的那叫一个满足呀!这也是我们最常吃的一种馄饨,没有很特别的地方,但是味道鲜美,其馅料调制也是非常的简单的。
手工混沌皮一般乡下待客吃个方便家常早点还是自己加工混沌皮。所以好多人慢慢把它的做法淡忘了、在以前没有机器压的时代人们都是手工擀出来的、现在也可以自己手工制作、就是稍微麻烦了点。混沌皮薄馅多,而且混沌操作起来十分方便,混沌皮在家也能做出来像饭店买的那样皮薄肉多。味鲜。
鲜肉馄炖怎么做?鲜肉馄炖制作各异,和馅方式也因人而异。我做的馄炖源于四川抄手,经过店内改良形成独具特色,深受喜爱的一道特色主食。馄炖皮的做法与饺子皮和面方式基本一致,根据不同包法,形状略有不同,一道美味馄炖的关键技术在于和馅的水平,其次一碗鲜美的馄炖汤也更能刺激食客的味蕾。
和馅方法。猪前腿肉、猪后腿肉、姜、盐、鸡精、味素、胡椒粉。前腿肉与后腿肉按6:4搭配,将洗净的肉搅碎。生姜适量去皮切碎备用。打好的肉馅中加入姜末、盐、鸡精、味素、胡椒粉,开始搅拌,刚开始搅拌的肉馅会阻力很大,继续同一方向搅拌。
肉馅中加适量水继续搅到所有调味品完全混合,肉馅变得细腻且成型,搅馅时阻力减小,可以顺滑搅动为止。取事先备好的馄炖皮,用小调料勺挖一勺肉馅放入馄炖皮中间处,对折盖住肉馅,后一侧涂油,把两边粘在一起。
锅中烧水,水开后下馄炖,煮至所有馄炖浮起来后,泼一次凉水,再开锅馄炖即可填汤食用,如果是冻馄炖则需要加二至三次凉水。为什么馄炖馅调料这么少?其实和馅并不像我们想象得那么难,胡椒粉可以把肉馅中的血腥味综合掉,留下鲜香气,加入过多调料反而是累赘。
不爱吃姜怎么办?姜末切的非常碎后实际吃不出来,也可以不加姜末,但必须加姜水,把姜末放清水中浸泡半小时以上,把姜末滤出,姜水倒入馅中。为什么调馅加水?加水是为让馅料口感更鲜嫩,稀释肉的油腻,并且煮熟后的肉馅可以入口即溶。具体加水量还要看每次肉的含水量不同而现场判定。
绞肉馅时,最好直接绞2~3遍,为让肉馅口感更细腻。实际手工剁馅最好吃,但比起费时费力以及口味差别度,还是建议选择机器绞肉馅。馄炖汤最好用高汤对水,稍稍加一点盐调味,这样馄炖的香气与汤的鲜美结合一起,鲜上加鲜。也有用海菜调清汤淋葱油的方法。
这种馄炖也可不加汤食用,直接拌少量酱油、麻油、红油,吃起来也别有一番风味。四川包抄手的皮与饺子皮一样都是方形皮包后虽能看到馅,煮熟也不露。北方喜欢用菱形皮包时能够把肉完全包裹在内。
一个使用多年的做馄炖方法给大家。一碗好馄炖,调馅是关键。每一种做法不同的馄炖,调馅方式不同,一个好馄炖馅绝不在于加入的调料越多越好,重要在于搭配一起没有累赘味,最好的激发肉馅的鲜美。
TAG标签:
心脏转移性恶性黑色素瘤引发什么疾病小儿巨细胞病毒肺炎
小儿尿石症做哪些检查
小儿人类疱疹病毒678型感染性疾病看病经验分享