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烫的是新鲜这些创新火锅成功了重庆新闻资讯生活dd

发布时间:2021-01-22 04:18:00 阅读: 来源:儿童床厂家

烫的是新鲜,这些创新火锅成功了 - 重庆新闻 - 资讯生活

百年传承的重庆火锅,步入这个日新月异的快时代,也走起了创新路线。锅底菜品变得多种多样,火辣红脸变身绿色锅底,传统火锅与刺身料理结合;就餐风格也是丰富多彩,既有传统乡村风格的返璞归真,还有日式时尚风格、室外生态风格的走俏,不少火锅店都有了明显的文化和包装的影子。而这些多元化的特色主题,将重庆火锅市场装点得活色生香,呈现出特色化、差异化的创新思路。

??? 锅底创新 红汤变绿色 日韩也入味

??? 火锅以味道为王,好的锅底是制胜法宝。除了传统的麻辣锅底,不少火锅店都推出了特色锅底,颠覆传统。

??? 在江北大融城的青一色火锅店,记者看到有不少年轻男女在就餐。重庆青一色餐饮有限公司副总李琴告诉记者,清一色锅底有四大创新。“一是将火辣的红色变脸为天然绿色,二是将传统的浓香型变味为清香型,三是吃完后再无满身火锅味的烦恼,四是一次性锅底,绝不用老油,同样麻辣过瘾。”

“现在,我们推出了12种锅底满足大家的需要。”13日,小天鹅火锅产品技术部部长周宗仪告诉记者,小天鹅双重喜庆火锅料理店作为研发基地,一直走在创新的前列。据了解,12种锅底还是以传统的麻辣锅底为主,还加入了日式的味增锅、韩式泡菜锅、海鲜锅等。13日,前去试吃的网友“希腊沙沙”说:“完全是一种全新的味觉体验”。

菜品创新

越南香卷皮碰上法国酸辣汁

“每次吃火锅,点来点去都是那么几样菜,都吃腻了。”网友“跳跳”的烦恼,代表了不少网友的观点。记者在调查中发现的,一些火锅店已经突破传统菜式,推出创新产品。

在小天鹅火锅店翻阅菜谱的时候,上百种菜品让“试吃团”网友眼花缭乱。作为火锅料理,当然必须有毛肚、鸭肠等火锅传统菜品,“试吃团”还看到刺身拼盘、海鲜拼盘、日式寿司等。网友“广角”就表示:“100多元的自助火锅,就能吃到这么多菜品,是传统火锅底不能比拟的。”

获得过法国菜蓝带勋章(最高厨艺勋章)的周宗仪表示,自己还比较喜欢泰国菜、意大利菜、印度菜,店里的菜品都融合了世界各地的美食特色,如越南牛肉卷,就是用法国的酸辣汁搭配越南的香卷皮制成。这么多美食从何下手?“先喝一杯果醋沙冰,可以保护胃”,在周宗仪的指导下,试吃团逐一品尝了冷菜、烤炸汤品、火锅、甜品等。

记者在小天鹅火锅和青一色火锅了解到,他们在菜品中都搭配了时令蔬菜和野生菌类,平衡了传统火锅的油腻,倡导健康饮食。

吃法创新

四层楼火锅,有烧烤有粉蒸肉

传统的老火锅,一种吃法难免让人觉得单调,现在小天鹅火锅和青一色火锅,都在传统火锅基础上革新换代为“一人一锅”的吃法。

一口火锅多达四层,底层可以烫涮老火锅,第二层还可以铁板烧烤,第三层就能大口喝药膳汤,第四层还能吃到地道的蒸肉。“太神奇了,一定要尝尝这种新式火锅。”早在去年,天喜四层老火锅的照片就被发到了网上,网友们纷纷称奇,微博被热传了数千次。

2月13日,记者来到这家火锅店,52岁的老板段学慧讲述了自己的创新故事,他很爱吃火锅,但又觉得火锅吃法比较单一,就开始研究能够一锅多吃,并且要达到每一层都能均匀受热的锅,之后的两三年,每逢工作间隙,段学惠就会研究自己的多重锅,经过多次实验,历经多次失败后,终于研究出了家人们都认为他“想多了”的四层锅。2010年底,段学惠的火锅店开张,用的就是自己发明的四层锅。

“只要你吃着火锅唱着歌,不一会就能吃到烧烤,喝到热汤,还能吃上大块的粉蒸肉。”段学惠说起这个经常与顾客们开的玩笑,自己也忍俊不禁。而这种创新的锅,也为他带来了不错的效益,每晚,慕名而来的网友们会将店里上下两层坐到爆满,还不时有外国游客前来体验。

文化创新

引入土家摔碗酒解压

“这家火锅的摔碗酒好稀奇,大口喝酒后,可以豪放地摔掉酒碗。”网友“卡拉”在本报“寻找火锅50强”QQ群中说起了红砖房老火锅,顿时引来众多网友的兴趣。昨日,记者来到这家位于石桥铺的红砖房老火锅,据该店的老板刘女士介绍,“摔碗酒”缘于土家族。在古代是土家儿女上战场前的一种壮行酒,去年自己去黔江玩耍的时候,朋友就请她去了一家有“摔碗酒”的餐馆就餐,当时,火锅店刚开张不久的刘女士觉得很新奇,便把这种文化引入了自己的火锅店中。

刘女士说,“摔碗酒”只能在店内的免费包房内喝,这样才能不影响其他的顾客,顾客们手捧土碗将酒一饮而尽,再豪气十足地摔掉碗,摔不碎碗的还会被罚一杯。开业一年多来,火锅店的生意都非常好,“摔碗酒”尤其被年轻白领们钟爱。

环境创新

开在车库里,开在山坡上

在“寻找重庆火锅50强”QQ群中,不少网友表示:“街边一些火爆的老火锅店,环境太差了,请客感觉不上档次。”实际上,已有一些火锅店在环境装修上开始创新。

不少网友都力推南山上的生态火锅。网友“十字符号”说:“上次朋友带我去南山的枇杷园火锅吃饭,确实惊艳了,简直是‘吆喝声起鸟惊飞,山间铃响马帮来’。”网友“小米同学”说,“半坡上几十张石桌、石凳星星点点地散落在花木掩映的枇杷树下,那是多么风雅的事。”现在这里已经被大家称作“南山陆派火锅一条街”。

而红砖房老火锅的装修也充满特色,开在一个巨大的、半开放式的车库中,周边是红色的土砖墙,墙上挂着蓑衣、斗笠,还有代表丰收的蔬果。据刘女士介绍,原始、朴素的装修风格,让年轻人觉得新鲜,老一代人觉得亲切,反映比较好。

分析

颠覆传统火锅,走向更广阔天地

创新,一直引领着重庆火锅的发展。在采访中,不少火锅店老板表示,在传统火锅的基础上推陈出新,是他们一直都在思考和实践的问题。

从事火锅行业10多年的青一色餐饮有限公司副总李琴表示,公司的火锅一直没有停止过创新“现在不少火锅店,有了明显的文化和包装的影子,表明重庆火锅产业发展开始提档升级。”小天鹅火锅产品技术部部长周宗仪表示,重庆火锅从色香味、菜品等方面,给消费者以时尚、健康、美味的全新火锅体验,是对传统火锅的颠覆,必将为重庆火锅开辟更为广阔的发展空间。记者 刘敏 王薇 实习生 何青 王姿又 王权

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