一碗来自家乡的干面，让人牵肠挂肚

一碗来自家乡的干面，让人牵肠挂肚

干面是潮汕地区闻名遐迩的一款潮味小吃，爽韧而有嚼劲，佐以特制的卤汁、猪油、沙茶酱、葱花等，配上一碗由猪骨熬制的加上肉片、肉丸猪肉等做成的汤水，与干面简直是绝妙的搭配。有人会说，潮汕的干面不就是北方的拌面吗?虽说两者都是面条，但两者的区别可就大不同，就连味道，潮汕的干面在不同的地区都有不一样的味道。

位于棉湖解放路靠近码头附近有一家美食摊档，档主姚叔便是专门做饺面生意的，我们的摄影师便是他家干面的忠实粉丝。姚叔在这里已经经营20多年了，附近不少的街坊都是这里的回头客，每天早上7点姚叔便开铺做生意，炉火一开，人潮也就跟着来，热气腾腾的小店温暖了人们早起的胃。

干面的制作过程十分考究而精细，首先面条的制作就非常考验功底，大部分棉湖的饺面摊档，他们的面条都是到专门制作面条的地方购买的，而姚叔的面条则是自己制作的，要将面条做得富有弹性且略带韧性，令人入口有爽滑劲道之感并不是一件易事

面条制作完毕后，便开始了干面的制作，首先先将面条用开水猛烫，然后沥干水分，放入碗中进行搅均，不要让面条都黏在一起，紧接着放入作料，撒上葱花，倒入香油，再次进行搅拌，这样一碗飘香的干面就制作好了。

TAG标签：